【本人直筆サイン入り】すきやばし次郎 旬を握る

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毎日の食事、ご飯には「うるち米」を使うことが多いのですが、
お赤飯やお餅をつくるときには、「もち米」を使ったりします。
日本人には、どちらも馴染みが深いとても美味しいお米です。 稲刈りをした後に乾燥すると、真っ白に変わっていくそうです。この白く変身することを「はぜる」というそうですよ。

鮨 銀座 水谷 ①

「うるち米」と「もち米」の栽培方法は、ほぼ一緒だそうですが、穂を観察してみれば、うるち米との区別は容易に出来そうですね。 その違いは、でんぷんの成分にあります。はねばねばのお餅の正体、もっちりする赤飯など、※栄養学的には、ほとんど差がないといわれています。 (うるち米は、可食部100gあたり358kcal、もち米は、可食部100gあたりのカロリーは359kcalです。)「うるち米」と「もち米」では、水の量や浸水の時間が異なります。

お米の種類 お米の量(1合) 水の量  (米1に対する水の割合)
うるち米 180㏄    200㏄ (約1.1~1.2倍)
もち米 180㏄ 180㏄  (約1倍)

 

  • うるち米は、夏場なら約1時間、冬場なら2時間ほど水に漬けておきます。 また、もち米を蒸す場合は、炊飯器の時とは違い、蒸す前日に研がずに水につけ一晩置いておきます。

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    おかきとお茶の写真

    「もち米」を使った加工食品の代表がお餅ですが、一般的に原料がもち米であるものを「あられ・おかき」と呼びます。
    うるち米のものを「煎餅」と呼ぶそうですよ。
    和菓子には「もち米」が多く使われています。 なめらかな食感も特徴で、「大福」「白玉団子」「求肥(ぎゅうひ)」などの和菓子に使用されます。
    上新粉は、「うるち米」を加工した粉になります。
    歯ごたえがよく「柏餅」「草餅」「かるかん」など和菓子に使用されます。
    日本酒」は、「うるち米」を原料にしています。
    しかしながら食用の普通のお米とは違い 酒造り専用の酒造好適米を使用しています。
    代表的なものだと山田錦・美山 錦など。
    ビーフン」は、「うるち米」を水びきして蒸煮して作られた細長い麺です。 品種によってそれぞれ違った味わいも楽しめます。うるち米の有名なところでは、「コシヒカリ」「あきたこまち」「ひとめぼれ」などがあります。 ブレンド米は、リーズナブルな価格が特徴でもありますが、最近ではお米を最適なバランスでブレンドすることで、こだわりのお米として販売されたりしています。
     
    また、うるち米でもアミロースの含有量を人為的に少なくした「低アミロース米」というお米もあります。 「ミルキークイーン」「スノーパール 」「彩(あや) 」などの品種。
     
    「もち米」も様々な品種がありますが、代表的なものとしてなので、アミロペクチンだけの「もち米」に比べて、アミロース+アミロペクチンの「うるち米」の方が痛みやすいみたい。特に賞味期限や消費期限の記載のない「うるち米」「もち米」ですが、良い状態に保つのには冷暗所の保存が必要です。
    冷蔵庫の野菜室での密封状態がベストのようですよ。
    やっぱり鮮度が命?
    早めに美味しく食べるのが良さそうですね。


    ピノのイラスト
    ゆっくり楽しんでもらえたら幸せです♪
     
     
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